Jeden Samstag auf unserem Neuen Markt am Südstern: Pizzaspezialitäten von echten Römern 🙂

 

„Bock auf Straßenverkauf“

Sanpietrini heißen die schwarzen Pflastersteine im historischen Rom. Dieser Vulkanbelag, der mit der Hand in kleine Würfel geschlagenen wird, ziert nun – als Logo – auch unseren Neuen Markt am Südstern: am Stand von Joany, Andrea und Frederico. Die drei sind in der italienischen Hauptstadt aufgewachsen, haben sich aber erst in Berlin wegen ihres „Bocks auf Straßenverkauf“ zusammengefunden. Denn den liebten sie auf den Piazzas del mercato, an den Fensterständen zwischen antiken Ruinen oder von den Piaggios Apes so sehr, dass schnell klar war:

 

Ihr Berliner Streetfood sollte erschwinglich und authentisch sein – aber nicht so wie eine simple neapolitanische Pizza mit dickem Rand und dünnem Boden. Daher beschäftigten sich die drei erst mit römisch-antiken Backtraditionen und konzentrierten sich dann auf eine Kreuzung aus der „Pizza Romana“ und „Focaccia Romana“: die „Pinsa Romana“. Sie besteht aus einem Hefefladen, der aus Weizen-, Reis- und Sojamehl hergestellt wird und bis zu 48 Stunden gären darf. Danach wird die Pinsa eine Minute vorgebacken, mit italienischen Delikatessen belegt – von San Marzano Tomaten über Mozzarella Fior di Latte bis Pecorino (Schafskäse) oder Guanciale (römischer Schweinebackenspeck) – und ein letztes Mal in den Ofen geschoben. Jetzt müsst ihr noch den fluffig-leichten Biss in Innere der „Pinsa Gricia“ erleben, den knusprigen Rand der „Pinsa Margherita“ – oder beides von der „Pinsa Cacio & Pepe“ 🙂

 

Kontakt: Sanpietrino, vertreten durch Frederico Westkemper, sanpietrinopinsa@gmail.com, im Internet, bei Facebook sowie Instagram – und in der Pizzeria in Friedrichshain