Das fast 3.000 Jahre alte Blattgemüse wird in allen Mittelmeerländern geschätzt, aber bei uns ist Mangold seit dem 19. Jahrhundert in Vergessenheit geraten. Ihr könnt das ändern, liebe Marktbesucher – die alte Kulturpflanze dankt es euch: Die Blätter und Stiele sind gesund (Vitamine C, K, A, Ballaststoffe, 13 einzelne Antioxidantien), schmecken intensiv (erdig-süßlich), sind ein regenbogenfarbenes Fest auf dem Teller (kraus, glatt, rot, gelb, grün, weiß) und sensibel (die Blätter müssen am Tag nach dem Einkauf verarbeitet werden, sind aber draußen auf dem Feld kälteunempfindlich). Genau darum will die Verwandte von der Zuckerrübe und Roten Bete noch im Oktober von euch gekocht, gedünstet, geröstet und gebraten werden – oder paniert und frittiert.